SUCESORES DE ARTURO CARBONELL, S.L. CTRA. NACIONAL 301 KM 384 P.O. BOX, 4 TEL.: 34 968 643 745 - 34 968 643 774 FAX: 34 968 643 774 30500 MOLINA DE SEGURA (MURCIA -SPAIN)

Les podemos servir: Pimentón dulce, pimentón picante, pimentón ahumado dulce, pimentón ahumado picante, pimentón ahumado agridulce, pimentón en hojilla y oleorresina de pimentón.

Los pesos de los envases se podrán hacer de 25 kilos, de 10 kilos y de 1 kilo.

El PIMENTON es un condimento y colorante obtenido de la molienda de los pimientos secos y dulces de la variedad "Capsicum Annum". Para obtener una textura correcta, el pimiento seco debe ser sometido a varios procesos de molturación, que darán como resultado un polvo rojo de color vivo, aroma suave y sabor dulce.
También existen variedades de sabor picante, resultado del procesado de pimientos del mismo origen y variedad picante.
El resultado final de nuestros productos se ajusta a las exigencias de textura, color, sabor y aroma de nuestros clientes.

Las semillas, escogidas de entre las mejores variedades son entregadas a una empresa especializada en la producción de planteles, que se encarga de controlar la germinación en bandejas especiales. Cuando las plantas han crecido lo suficiente, son trasladadas hasta el terreno donde son transplantadas, unas veces con la ayuda de plantadoras y otras de forma manual, dependiendo de las características del terreno.
Cuando el fruto llega a su estado de madurez, es recolectado y llevado a las plantas de procesado, donde, después de ser lavado, pasa a los túneles de secado para su deshidratación. El pimiento seco es entonces clasificado, y dependiendo de sus características, asignado para su uso como especia o para ser utilizado en la fabricación de la oleorresina.
El pimentón pasa entonces a la planta de molturación, donde se procede a la molienda.

Pimentón de candela
CUALIDADES DEL PRODUCTO

Se trata de un pimentón muy fino, aromático y de gran sabor. El local tiene un sabor agridulce y un aroma característico. Las variedades actuales son: okal (local de gran tradición); dulce (elaborado integramente con pimiento "de bola" traído de Murcia porque no se produce en la zona): y picante (de origen local pero que hoy se elabora mezclando el okal con cayena de importación).

FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES

Aunque se trata de un cultivo de gran tradición en la comarca, su carácter de renta complementaria puede hacer peligrar su futuro si se produce la liberalización del cultivo del tabaco. Además, el alto grado de envejecimiento de la mayor parte de los productores hace peligrar su continuidad, sobre todo si se tiene en cuenta que se trata de una producción con una demanda cada vez más reducida en función de la desaparición de su principal mercado tradicional: las matanzas caseras.
Cuenta con la ventaja de ser un producto muy apreciado por los consumidores locales y comarcales, aunque su expansión en otros mercados exigiría una educación y concienciación de los consumidores, poco acostumbrados a diferenciar calidades.
La tendencia decreciente de la producción, el alto coste de producción y la competencia de otras áreas de producción, pintan un sombrío futuro para este producto.

Hay un producto unido indisolublemente a la Región de Murica: el pimentón, ya saben : producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos del género Capsicum Annuum L., variedad ‘Bola’, recolectados, maduros, sanos, limpios y secos.

La zona de producción está constituida por los terrenos ubicados en los siguientes términos municipales: Alhama de Murcia, Beniel, Cartagena, Fortuna, Fuente Álamo, Librilla, Lorca, Molina de Segura, Murcia, Puerto Lumbreras, San Javier, Santomera, Torre Pacheco, Totana, de la provincia de Murcia, situada en el Sureste de España. O sea, aquí mismo.

Érase una vez, el pimentón
Originario de América, el pimentón resulta imprescindible para dar el toque de sabor y color a multitud de guisos de la cocina mediterránea.

El pimentón es el polvo del pimiento rojo (Capsicum Anuum), una vez que éste se ha desecado y molido. La historia de este condimento data de 1493, cuando Cristobal Colón lo introdujo en España y lo entregó a los Reyes Católicos como ofrenda. Su cultivo se extendió rápidamente por España y por el resto de Europa, alcanzando una gran fama en países como Hungría, en el que el pimentón se denomina paprika y es el ingrediente principal de platos tan típicos como el gulash. En España las zonas pimentoneras más importantes son Murcia y la comarca de la Vera, en Cáceres, cuyo pimentón ostenta la Denominación de Origen para este producto.

Del vegetal a la especia
La siembra del pimiento que dará lugar posteriormente al pimentón, se realiza entre los meses de abril y mayo y se recolecta en septiembre. Una vez recogido el fruto se procede a su desecación, que puede llevarse a cabo en secaderos industriales, por la acción del sol o por deshidratación al humo. Cuando está seco se lleva a los molinos donde finalmente es triturado, obteniendo un polvo fino de un color que varía de rojo-naranja a rojo intenso.

El placer culinario
Podemos encontrar tres tipos de pimentón según su origen: el dulce, el agridulce y el picante. La variedad más empleada en la cocina diaria es el pimentón dulce, que aporta a los platos un aroma frágil y su presencia pasa más desapercibida que otras especias y condimentos. Interviene en numerosas recetas de la gastronomía nacional, como el pulpo a feira, la sopa de ajo, el mojo colorado, paellas, la salsa all i pebre y otras muchas más. El pimentón picante se utiliza sobre todo en los productos de chacinería como el chorizo, la chistorra, la sobrasada y como adobo de carnes y pescados. La importancia de esta especia como conservante de las chacinas fue tan grande en el pasado que se le llegó a llamar "oro rojo". La sustancia responsable de que este vegetal sea picante es la capsaicina, presente también en los chiles. Debido a esta característica, no se considera apto para paladares delicados ni estómagos sensibles.